潮汕牛肉火鍋清湯

現(xiàn)在正值寒冷的冬季，在這個時候很多人都是非常喜歡吃一些火鍋，不僅是可以很好的驅(qū)趕寒冷，而且是能夠很好的幫助補充身體各種能量，幾個好伙伴或者家人一起吃著火鍋，其樂融融，而且也是可以抵御冬季寒冷，讓我們的身體暖起來，火鍋的種類是非常多的，清甜火鍋就是其中一種。下面和煌旗君一起看下。

清湯火鍋的做法

原料：蝦肉150克，牛柳150克，豬里脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。

做法：

1、首先就是將蝦、牛、雞、豬等肉類各準備一些，也可以準備一些喜歡的其他食材，然后是準備一盤花生末，一碗辣椒油。

2、將火鍋的高湯對好味，上桌，開火，同時將別的涮料一起端上來，等到高湯燒開之后，就加入菊花。

3、在吃的時候蘸食各種調(diào)料就可以了。

清湯火鍋的營養(yǎng)價值

我們食用清湯火鍋是能夠很好的幫助增長肌肉，促進我們身體免疫力的提高，促進身體疾病的康復，而且加入的蔬菜，往往都是可以很好的抗衰老，補充身體鐵和血。對于一些患有缺鐵性貧血的人群來說，在吃清湯火鍋的時候加入一些牛肉和豬肉是可以很好的改善缺鐵性貧血的狀況，而且對增強記憶力也是有幫助的，我們食用清湯火鍋也是可以很好的養(yǎng)氣補血，幫助清熱利濕，女性朋友食用了是可以很好的美容和護發(fā)。我們食用清湯火鍋是可以幫助改善血糖水平，降低身體內(nèi)的膽固醇和血脂，預(yù)防動脈硬化的形成。

清湯火鍋底料的配方

八角四個、干辣椒五個、蔥、一小把切段、姜半個、蒜一個、大棗四個、干蝦三個、花椒適量、鹽。我們是可根據(jù)自己的口味來選擇搭配。

清湯火鍋可以放什么菜

土豆，油麥，白菜，蘑菇，凍豆腐，鴨血豆腐，豆泡，粉絲，寬粉，金針菇，木耳，結(jié)合自己的口味來進行選擇了。

減肥可以吃清湯火鍋嗎

我們在減肥期間是可以吃清湯火鍋的，想要吃火鍋不長胖就是要從這三個方面來進行下手。

1、吃火鍋較重要的就是鍋底和蘸料了，我們想要吃火鍋不長胖。首先就是要選擇合適的的鍋底和蘸料了。

2、一定是要注意調(diào)整進餐的順序了，我們先吃菜再吃肉，較好是吃主食。

3、我們較好是選擇能量比較低飲品，我們較好是能夠以茶代酒。

火鍋的鍋底，我們較好是可以選擇清湯、菌菇湯、番茄湯等，選擇一些無油或者是少油的鍋底，因為這種鍋底是不會增加額外的能量。大家在選擇蘸料的時候建議大家是不要全部用芝麻醬或者是香油，是可以選擇容易1/3的芝麻醬或香油，然后是搭配上辣椒汁、檸檬汁、海鮮汁、醬油、醋、腐乳等，這樣就可以大大的降低蘸料的能量，而且味道也是會日常的可口和豐富。我們是可以先將耐煮是食材下鍋，然后是在開鍋之后將大力的蔬菜投入，吃到第三輪的時候加入羊肉或者牛肉，我們盡可能是選擇瘦肉比例大的肉片。大家選擇食物的時候盡可能是不要選擇肉丸、腸等這些加工肉類，較好是選擇菊花茶、檸檬水、綠豆湯等低能量飲品。把握好上面，我們就可以在吃火鍋的時候再也不怕胖了。

吃火鍋的好處和壞處

吃火鍋的好處：

我們在吃火鍋的時候營養(yǎng)損失是比較少的，因為入鍋之后食物的營養(yǎng)素幾乎都是可以吃到肚子里面的。我們是可以自己控制調(diào)味品的量，吃火鍋是能夠始終保持菜肴的溫度，而且吃火鍋的時候，我們是可以看得見食物的衛(wèi)生和新鮮程度，這樣吃起來是比較的放心。

吃火鍋的壞處：

火鍋里面含有的油脂和熱量是非常高的，而且湯里面是含有嘌呤，這種物質(zhì)是會引發(fā)痛風，而且生肉生菜，涮涮就吃，是比較容易引起食品安全問題。而且對于慢性疾病人群來說，吃火鍋的時候一定是要注意少吃一些肉丸、蝦餃等各種丸子，尤其是對于糖尿病、高血壓和高血脂人群來說。火鍋的湯里面是含有大量的嘌呤和比較多的鈉、鉀離子，對于心臟病、高血壓和痛風人群影響比較大。調(diào)味料里面含有的物質(zhì)對于腸胃的刺激是比較的大，我們?nèi)绻怯形改c疾病，就盡可能要少吃了，而且較后是改用醬油、麻油等比較清淡的料，對于患有肺結(jié)核、咽喉炎癥、氣管炎癥、過敏性疾病的人群來說，辣味的調(diào)料盡可能是不要用。

哪些人不能吃火鍋

對于火鍋來說，我們?nèi)绻腔加泄谛牟?、肥胖癥、糖尿病、高血壓病、高血脂癥就盡可能少吃了，對于骨質(zhì)疏松和患有佝僂病的人群和孕婦來說要注意適量食用。

在寒冷的冬季吃上熱乎乎的火鍋，是非常愜意的一件事情了，火鍋的種類是非常多，我們?nèi)绻遣荒軌虺岳钡脑?，就是可以嘗試選擇清湯火鍋，加入自己喜歡的食材，而且清湯火鍋對身體有很多的功效和作用，能夠補充身體所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)，所以大家一定是不要錯過了。

潮汕牛肉火鍋清湯配方

1、普通清湯： 原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。； 火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃 。 2、精制清湯 : 取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。 清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。

潮汕牛肉火鍋清湯底料

潮汕火鍋的鍋底一般選用清湯，熱量不會超過30千卡。清湯不僅熱量低，還能保留食材本身的鮮美味道。

潮汕牛肉火鍋多以涮新鮮的牛羊肉為主，沒有做特殊的加工，所以熱量也不高。

如牛前腿肉、后腱肉、里脊肉等，每100g的熱量差不多在100千卡左右，并且含有較高的蛋白質(zhì)。

但有一個除外——牛胸肉！雖然高蛋白，但脂肪含量也超高，熱量幾乎是其他牛肉的3倍。尤其是胸口的那塊牛油，純純的一塊脂肪啊，絕對是個高熱炸彈。

牛胸油牛前胸肉的一塊脂肪，很有嚼勁

熱量835千卡

蛋白質(zhì)0g

脂肪92g

碳水1.8g

潮汕牛肉火鍋清湯底

牛肉火鍋：目前一般稱為肥?；疱?，牛肉火鍋一般都是單人單鍋形式的。目前比較流行，如東方肥牛王，福成肥牛是牛肉火鍋里的比較有名的火鍋。配料編輯牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、 牛肉火鍋有關(guān)圖片(20張)各種調(diào)料火鍋底湯水8杯、干金槍魚、海帶調(diào)味汁：火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬2調(diào)味料編輯醬油3 牛肉火鍋(16張)勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油3做法編輯1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。3．調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸， 牛肉火鍋其他系列(14張)就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可

潮汕牛肉火鍋清湯鍋底上火嗎

用料：牛椎骨1斤；大蔥1棵；姜片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺潮式牛肉火鍋（牛骨湯底）的做法 1、先來處理一下牛椎骨，洗干凈，放到鍋里開水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然后加入半鍋水，準備煲湯。

2、準備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。

3、用高壓鍋煮，往鍋里加入姜片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘即可。如果用電燉鍋，小火燉1個半至2個小時左右，至牛骨湯出味即可。

4、趁著煲湯的時間，去準備配菜，準備一些牛肉丸。

5、一個多小時后，高壓鍋里的牛骨湯煮好了，此時可以聞到濃濃的牛骨湯味。把湯上面的油打走一些，再把湯倒到電子鍋，準備打火鍋。

6、終于可以開始打火鍋了。把芹菜粒，紅棗，枸杞，牛肉丸，加入鍋里煮8分鐘左右。加入1勺鹽，1勺白胡椒粉，1-2勺雞粉，即可。芹菜粒和牛骨湯的味道非常搭哦。

潮汕牛肉火鍋清湯做法

食材：牛肉500g、鵪鶉蛋300g、豬腳500g、豆腐300g、雞蛋3個、筍干100g、沙茶醬1000克，生抽適量、老抽適量、料酒黃酒適量、姜1塊、冰糖適量、鹽適量、肉餡少許、淀粉少許、花椒少許、八角2顆、桂皮少許、香葉2片

做法

1、豬腳焯水，冷水下鍋，鍋中放入大蔥段、生姜片、少許花椒、水開后煮3分鐘，撈出中冷水沖洗。

2、鍋內(nèi)放少許油，加入冰糖，糖至起泡妝，加入豬蹄翻炒，并加入生抽、老抽、姜、蔥翻炒，加水，放胡椒粉、八角、肉桂和天竺葵，加少許鹽燉煮。

3、將豆腐切成一寸立方方塊，四面煎黃。

4、筍干提前一晚浸泡，浸泡后切段，大火上氣6分鐘就好。

5、在用家中炒菜用的勺子內(nèi)壁上涂一層油，油燒熱。

6、將蛋液放入勺子旋轉(zhuǎn)，蛋液鋪開到整個勺子內(nèi)壁，再放在火上燒一下。

7、雞蛋皮可以泡在雞蛋皮上，肉上一點鹽，一個蛋清，一點淀粉，一點生姜粉，拌勻，肉上也可以加入荸薺或蓮藕丁等。

8、將蛋皮的另一邊對折，覆蓋住肉餡，可在封口處倒點蛋液，再火上烤一下就將蛋餃封口了。

9、蛋餃做好備用。

10、買只雞直接炒。鍋中放入姜和蔥，翻炒出香。加入雞塊，用米酒翻炒。

11、燉雞肉塊放入砂鍋的底部，把豬腳、干筍、豆腐，鵪鶉蛋和雞蛋餃子，把豬腳湯，雞肉燉湯，加入少許鹽，高火燉，轉(zhuǎn)慢火煮15分鐘。

12、燉煮好后上桌前放入尖椒段即可。

潮汕牛肉火鍋清湯鍋底的做法

1、準備：

兩斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破, 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱紅、新一代各兩斤）可根據(jù)各地區(qū)口味少帶點籽,水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用開水氽一下。

2、步驟：

鍋內(nèi)加牛油、色拉油煉到150度關(guān)火，慢慢下大蔥炸香撈起不用，接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散開到水分失去5%-8%，下豆瓣醬繼續(xù)炒制，溫度控制在100-105度左右炒制2小時左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分鐘左右（根據(jù)實際情況）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時濾去料渣即得紅油。

3、備注：

開始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時油溫一定要控制好小火。

底料制做（做法同老油）

1、準備：

香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度溫水泡漲）,娟城 火鍋豆瓣醬6斤,二荊條泡椒1斤剁碎,干新一代3斤（水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大蔥1.5斤。

2、步驟：

油倒入鍋中（先加熱色拉油再化牛油）加熱到150度放置待油溫降到120度左右，加入糍粑辣椒繼續(xù)炒制散開，直到失去水分5%-8%，溫度在100-105度，炒制兩個小時左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，噴入白酒。放置24小時。

3、備注：

開始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時油溫一定要控制好小火。

二、牛骨頭火鍋的制作流程

【牛骨頭的加工處理】

1、化凍：

用鋸骨機切成15mm的 薄片，自然解凍。夏天最好放保鮮柜解凍（不能用流水強行解凍），解凍后放入大鋼桶，用涼水泡2小時，中途要換3次水。

2、氽水：

冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然后放在另外一個開水桶里，水開后60分鐘后停火，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時待溫度降到30-40度后打入大周轉(zhuǎn)箱，蓋紗布涼透（夏天用電扇快速吹涼）后放入冰箱加蓋保鮮。

3、燉骨頭：

一次燉4件（40斤/件）共160斤，燉50分鐘（冬天60分鐘）。實際燉的量根據(jù)店里的經(jīng)營情況而定，水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨用些骨頭專門燉制（在湯不夠用的情況下，但這樣成本會高）。

4、調(diào)料：

香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，鹽（一件40斤放38克鹽，鹽一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3節(jié)，蘋果2個切片，姜150克，大蔥6根，第一次要加牧歌精品牛油5斤燉。

【牛骨頭初加工注意事項】

1、牛千層肚可以和牛骨同燉；

2、牛骨原湯要燒開后放涼保存，用于火鍋湯；

3、牛油放涼后放入冰箱可以重復使用；

4、牛骨及牛雜等原材料必須加蓋或封保鮮膜保存；

5、頓好的牛骨做到顏色不發(fā)黑，離骨而不脫骨，口感有彈性，看見肉肥嫩飽滿（光骨頭不能上桌）。

【牛骨頭火鍋的兌鍋比例】

牛骨頭火鍋清湯兌鍋配比:

雞精50克，味精50克，姜片5克，小蔥段10克，紅棗5克，花椒2克，蘭溪瓶裝蘿卜100克（用豬油炒過），西紅柿片6克，蘋果片5片，蟲草花10根。

備注：

1、一定要用不銹鋼鍋防止牛肉發(fā)黑，加熱牛骨頭時注意鍋邊底料渣糊。

2、兌好鍋底上面撒新鮮芹菜段（切7CM長）。

3、擦干凈鍋邊，將鹵好的肉擺放在上面。

【牛骨頭麻辣紅湯鍋兌鍋配比】

打底食材：

可用白蘿卜、干豆角、云豆、干筍等，根據(jù)地方口味調(diào)整。

1、（大鍋）牛骨3斤、牛骨原湯4斤，底料350克，火鍋油1200克，雞精100克，味精60克，米酒1湯勺，冰糖2粒。

2、（中鍋）牛骨2.5斤、牛骨原湯3.5斤，底料300克，紅油2斤，雞精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。

潮汕牛肉火鍋清湯鍋底

1、用料：牛椎骨1斤；大蔥1棵；姜片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺.

2、先來處理一下牛椎骨，洗干凈，放到鍋里開水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然后加入半鍋水，準備煲湯。

3、準備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。

4、用高壓鍋煮，往鍋里加入姜片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘即可。如果用電燉鍋，小火燉1個半至2個小時左右，至牛骨湯出味即可。

5、趁著煲湯的時間，去準備配菜，準備一些牛肉丸。

6、一個多小時后，高壓鍋里的牛骨湯煮好了，此時可以聞到濃濃的牛骨湯味。把湯上面的油打走一些，再把湯倒到電子鍋，準備打火鍋。

7、終于可以開始打火鍋了。把芹菜粒，紅棗，枸杞，牛肉丸，加入鍋里煮8分鐘左右。加入1勺鹽，1勺白胡椒粉，1-2勺雞粉，即可。芹菜粒和牛骨湯的味道非常搭哦。

潮汕牛肉火鍋清湯鍋

主料：瘦肉1000克，白蘿卜500克，香菇200克輔料：朝天椒6個，香菜2棵，姜1小塊，蒜5瓣，八角2個，豆瓣醬20克，醬油10毫升，食鹽8克，白糖5克，料酒5毫升，食用油20毫升，辣椒粉5克，白芝麻5克，水1000毫升，干辣椒5克2、將瘦肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）

3、將瘦肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出瘦肉備用4、鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味5、將焯好的瘦肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均6、將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇瘦肉鍵壓至全熟7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆?、將壓好的瘦肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在瘦肉上面11、炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了13、做好的瘦肉火鍋，真的很美味哦

潮汕牛肉火鍋清湯底怎么做

材料

主料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量。

做法

①牛肉洗凈，切成方塊。

②鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時后，再放其他調(diào)味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。